DAL 19 AL 22 SETTEMBRE IL GRANDE EVENTO TARGATO SLOW FOOD ANIMA LA CITTADINA CUNEESE CON UN RICCO PROGRAMMA DI ASSAGGI, INCONTRI, LABORATORI E ATTIVITÀ PER TUTTE LE ETÀ Per quattro giorni, dal 19 al 22 settembre Bra torna a trasformarsi nella capitale mondiale del formaggio. Con la sua 15ª edizione, Cheese ribadisce il ruolo di più grande evento internazionale dedicato ai formaggi a latte crudo, organizzato da Slow Food e dalla Città di Bra, con il sostegno della Regione Piemonte. Ma parlare solo di formaggi sarebbe riduttivo. Ci saranno centinaia di caci dall’Italia e dal mondo, certo, ma anche mieli e caffè, gelati e street food, lane e castagne, salumi naturali, vini e birre artigianali. Un universo intero che prende forma tra piazze e vie, in cui a ogni angolo si incontrano pastori e casare, apicoltrici e castanicoltori, cardatori e tessitrici di lana, artigiani del legno e botanici. È questo il segreto della manifestazione: raccontare che dietro un formaggio c’è un ecosistema, fatto di paesaggi, biodiversità, mestieri e comunità che resistono e innovano. DAL MERCATO ALLE NUOVE FRONTIERE DEL GUSTO Il grande Mercato internazionale rimane il cuore pulsante, con oltre 400 espositori dall’Italia e da tutta Europa: dalle Alpi ai Balcani, fino a Irlanda, Portogallo e Scandinavia. Accanto a icone come il caciocavallo podolico o il castelmagno d’alpeggio, arrivano novità come il tombea lombardo e i caprini dell’Aspromonte, simbolo di biodiversità recuperata. Intorno, affinatori, selezionatori e produttori che mettono al centro rispetto per gli animali e per i territori. Ma la passeggiata non si ferma ai formaggi: negli stand si assaggiano mieli rari, gelati al latte fresco e panna da allevamenti virtuosi, conserve e confetture artigianali, fino ai salumi naturali che hanno fatto scuola a Cheese. La curiosità diventa esperienza anche nei Laboratori del Gusto e nelle Conferenze alla Casa della Biodiversità, dove si discute del futuro delle Alpi, del valore economico e culturale del latte crudo, della rinascita della lana e della forza delle scuole di pastorizia. Un universo che si apre anche ai più piccoli, con Cheese Bimbi, laboratori sensoriali, giochi e attività che trasformano il mercato in un’aula a cielo aperto.
IL GUSTO DI CONOSCERE E CONDIVIDERE Tra i protagonisti di questa edizione ci sono filiere che spesso vivono ai margini del dibattito ma che a Bra diventano centrali. È il caso della lana, risorsa abbondante eppure poco valorizzata: in Sardegna, con tre milioni di pecore, si potrebbero ricavare oltre 4500 tonnellate l’anno, ma per i pastori resta un rifiuto speciale da smaltire. Gli Stati Generali della Lana, sabato 20 settembre, mettono intorno a un tavolo ricercatori, allevatori e aziende, per mostrare come da scarto possa nascere un materiale utile in bioedilizia, agricoltura e tessile. Altro fronte vitale è quello dei mieli: a Cheese debutta il Presidio degli apicoltori dei prati stabili e dei pascoli, custodi di oasi di biodiversità e di carbonio. Venerdì 19, la conferenza I prati stabili raccontati dalle api sarà l’occasione per conoscere questi pionieri, insieme al nuovo miele monoflora di lampone delle Alpi. E ancora, la castagna, al centro del laboratorio Bosco vivo, castagna antica, in cui si intrecciano tecniche di innesto, formaggi affinati in foglie, gelati e pani rustici con farine rare. È la sezione C’è un mondo intorno, che invita a guardare oltre la forma di cacio e a scoprire come mestieri antichi possano offrire risposte al presente. Cheese è anche un grande palcoscenico della convivialità. La Gran sala dei vini, formaggi e salumi propone centinaia di etichette selezionate dalla Banca del Vino, in abbinamento a plateau di formaggi italiani e internazionali. A pochi passi, la novità dell’Osteria dell’Alleanza, dove le cuoche e i cuochi Slow Food cucinano piatti che uniscono Presìdi, Arca del Gusto e specialità locali.
Non mancano le cucine di strada e i food truck con ricette regionali e i birrifici artigianali italiani, mentre il cortile delle maschili si anima con la pizza in pala di Fulvio Marino, che unisce farine di mulino e formaggi del Mercato. Torna anche lo spazio della Slow Food Coffee Coalition, con nove torrefattori italiani che guidano alla scoperta di un caffè buono, pulito e giusto, e la Gelateria dei Presìdi firmata da Alberto Marchetti, con gusti inediti nati da ingredienti recuperati e stagionali. Cheese si conferma così non solo un evento gastronomico, ma una festa popolare globale, in cui il piacere dell’assaggio si intreccia con la curiosità di conoscere chi, con il proprio lavoro, difende biodiversità e territori. Ingresso libero, salvo attività con prenotazione (Laboratori del Gusto, Cheese Bimbi, eventi speciali). Programma completo e prenotazioni su cheese.slowfood.it. Vuoi restare sempre aggiornato sulle ultime notizie e gli eventi al top del G-Astronauta? Iscriviti alla Newsletter
