La cura nelle fasi di stagionatura, la passione per un lavoro antico tramandato di generazione in generazione, l’equilibrio di profumi e sapori che nascono da una terra generosa e la qualità rigorosa delle materie prime. Sono questi gli elementi che rendono il Prosciutto di Parma uno dei simboli assoluti del made in Italy, ambasciatore di eccellenza nel mondo. Un prodotto 100% italiano, 100% naturale, ottenuto esclusivamente da suini nati e allevati nel nostro Paese, senza conservanti né additivi: pochi grassi, molte vitamine e sali minerali, proteine facilmente digeribili che lo rendono un alimento autentico e adatto a tutti. Per due weekend, dal 5 al 7 e dal 12 al 14 settembre, Langhirano (Parma) torna protagonista con la XXVIII edizione del Festival del Prosciutto di Parma, che animerà la città e i suoi dintorni in un programma ricco di degustazioni, masterclass e visite guidate. L’evento, organizzato dal Consorzio del Prosciutto di Parma in sinergia con Comune, Pro Loco e con il fondamentale contributo dei volontari della Prosciutteria di Piazza Garibaldi, vede la collaborazione della Strada del Prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma, custode delle tradizioni gastronomiche e vitivinicole del territorio. Il primo weekend si aprirà sabato 6 settembre alle ore 16,30 con la masterclass Prosciutti dal mondo, un confronto inedito tra il Prosciutto di Parma e quello Dalmata, per raccontare due tradizioni diverse ma accomunate dal rispetto dei tempi e dalla cura artigianale. Domenica 7 settembre alle ore 10,30 spazio alla degustazione Le tre identità del prosciutto con Prosciutto di Parma, Fiocco e Culatta, seguita alle ore 16,30 dal Laboratorio del gusto dedicato alla Bomba di Riso di Langhirano con rifilature di prosciutto, piatto simbolo della cucina locale candidato al riconoscimento De.Co. Il secondo fine settimana non sarà da meno: sabato 13 settembre alle ore 16,30 il Prosciutto di Parma incontrerà il Culatello di Zibello in un percorso che celebra la grande tradizione norcina della Food Valley, mentre domenica 14 settembre, sempre alle ore 16,30, la Bomba di Riso tornerà protagonista reinterpretata con nuove tipicità.
Ogni appuntamento sarà impreziosito dagli abbinamenti con i vini DOC dei Colli di Parma, raccontati da AIS Parma, dal Prof. Alberto Spisni e dalla sommelier Antonella Pizzi, per un viaggio sensoriale tra calici e piatti. Accanto ai prosciuttifici F.lli Canetti e Tanara Giancarlo, protagonisti saranno il Salumificio Bodria Antonio, i F.lli Galloni, il Caseificio Saliceto e le cantine Oinoe, Lamoretti, del Borgo, Cerdelli e La Bandina. A completare il quadro, la Strada del Culatello con il suo prodotto simbolo e l’Oca Giuliva, che firmerà la preparazione della Bomba di Riso. Il cuore pulsante della manifestazione resta però Finestre Aperte, l’iniziativa che permette di visitare i prosciuttifici e scoprire da vicino il ciclo di lavorazione: un’occasione per entrare nelle “cattedrali del Prosciutto di Parma”, respirandone i profumi e comprendendo il valore di un sapere che unisce tradizione e territorio. Il Festival si inserisce nel progetto “A Tavola con le Strade di Emilia – Emilia Wine Experience”, in collaborazione con la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini e con il supporto di Destinazione Turistica Emilia. Una grande festa di gusto e cultura che celebra la forza di un prodotto universale, il Prosciutto di Parma, e il suo legame con la comunità che lo custodisce.
